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U.T. 1 Ingredientes, utensilios y métodos de cocción.
Tiene como objetivo el ser capaz de clasificar y reconocer la terminología de las materias primas, los utensilios de cocina y los métodos de cocción. Así como definir de manera oral y escrita los principales métodos de cocción y relacionarlos correctamente con los utensilios de cocina necesarios para llevarlos a cabo.
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PrProcedimientos
Clasificación de materias primas e información sobre la oferta gastronómica.
Definición y selección de métodos de cocción para dichas materias primas.
Elaboraciones tradicionales.
Enumeración y clasificación de baterías, utensilios y herramientas.
Relacionar métodos de cocción con los utensilios, baterías y herramientas adecuados para su elaboración.
Conceptos
-Léxico específico sobre:
Ingredientes y materias primas (carnes, pescados, verduras, especias y condimentos).
Salsas, bases y fondos.
Postres.
Métodos de cocción.
Utensilios de cocina
Herramientas de cocina.
Baterías de cocina.
-Repaso y ampliación sobre los siguientes temas gramaticales:
Presente simple.
There is/There are
Cuantificadores
Nombres contables e incontables
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U.T 2 Recetas
Tiene como objetivo interpretar y redactar de manera coherente y cohesionada todo tipo de recetas, siguiendo una estructura secuencial y utilizando el léxico específico. Explicar dichas recetas de manera oral con un lenguaje fluido y ser capaces de crear recetas a partir de una selección de previa de productos.
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Procedimientos
Estructura de una receta.
Comparación de sistemas de medida de peso, volumen y temperatura.
Comprensión de recetas complejas.
Interpretación de las abreviaturas más comunes utilizadas en las recetas.
Redacción de manera oral y escrita de recetas completas que precisen de más de dos elaboraciones.
Creación de recetas a través de la selección previa de materias primas de temporada.
Conceptos
-Léxico específico sobre:
Materias primas (ampliación)
Verbos de cocción
Presentación de platos
Pesos, volúmenes y temperaturas
-Repaso y ampliación de los siguientes temas gramaticales:
El imperativo
Cuantificadores. Sustantivos contables e incontables
Conectores
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U.T 3 Elaboración de menús y descripción de platos
Tiene como objetivo la descripción completa de platos y comida dando datos sobre su posición, sabor, textura, olor y opinión personal. Saber diferenciar correctamente las partes de un menú y diseñador siguiendo dirección específicas (alergias, productos de temporada, eventos…)
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Procedimientos
Descripción de platos y comida (posición, sabor, textura, olor y opinión personal)
Diferencia entre las partes de un menú.
Interpretación de menús y distinción de tipos de cartas.
Diseños de menús asociados a necesidades específicas.
Ampliación de la oferta gastronómica con productos de temporada
Conceptos
-Léxico específico sobre:
Guarniciones.
Sabores relacionados con la comida.
Texturas relacionadas con la comida.
Olores relacionados con la comida.
-Repaso y ampliación de los siguientes temas gramaticales:
El adjetivo y su uso.
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U.T 4 La cocina (equipamiento)
Tiene como objetivo conocer e indicar la situación de los elementos que forman una cocina profesional y describir su uso.
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Procedimientos
Listado de inventario de equipamiento de la cocina.
Descripción del uso del equipamiento y su localización
Clasificación y descripción de áreas de cocina.
Descripción del trabajo de cada área.
Descripción de áreas en un buffet
Conceptos
-Léxico específico sobre:
Equipamiento
Baterías, utensilios y herramientas Áreas de cocina Recipientes y envases
-Repaso y ampliación sobre los siguientes temas gramaticales:
Preposiciones de lugar y dirección
Uso de la preposición “for” + ing
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U.T 5 Reclamaciones y quejas
Tiene como objetivo interpretar las principales quejas y reclamaciones específicas en un salón comedor y dar una solución sencilla a dichas demandas.
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Procedimientos
- Listado de las quejas y reclamaciones más comunes dentro de un buffet o comedor
- Resolución de reclamación de manera eficaz
- Glosario de oraciones útiles para afrontar ese tipo de situaciones
Conceptos
Estructuras con would…
Verbos modales
Léxico específico sobre:
Sugerencias
Reclamaciones
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